इम्यूनोमॉड्यूलेशन बीटा-ग्लूकन का सबसे महत्वपूर्ण कार्य है। कई प्रयोगों से पता चला है कि -ग्लूकन मानव शरीर में IgM एंटीबॉडी के उत्पादन को बढ़ावा दे सकता है जिससे प्रतिरक्षा में सुधार होता है। इसके अलावा, -ग्लूकन का व्यापक रूप से दवा, खाद्य और पेय पदार्थ, स्वास्थ्य भोजन, सौंदर्य प्रसाधन, पशु चारा और अन्य उद्योगों में उपयोग किया जाता है।
"कई अध्ययनों से पता चला है कि जई में निहित आहार फाइबर रक्त लिपिड, मुख्य रूप से घुलनशील -ग्लूकेन के विनियमन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।" "नहीं। दक्षिण पूर्व विश्वविद्यालय के स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के पोषण और खाद्य स्वच्छता विभाग के प्रोफेसर सन गुइजू ने खाद्य विज्ञान पर 11 वें अंतर्राष्ट्रीय वार्षिक सम्मेलन में कहा।
-ग्लूकन प्राकृतिक पौधों जैसे कि गेहूं, जौ, जई और सूक्ष्मजीवों जैसे कि खमीर, बैक्टीरिया और कवक में पाया जाता है। यह उच्च पोषण मूल्य वाला एक पॉलीसैकेराइड बहुलक है।
विभिन्न साक्ष्यों के आधार पर, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण दोनों ही अपने नागरिकों को प्रतिदिन 3 ग्राम या उससे अधिक घुलनशील बीटा-ग्लूकेन का सेवन करने की सलाह देते हैं, जो जई, जौ या दोनों के संयोजन से प्राप्त होता है, ताकि कोरोनरी हृदय रोग जैसे हृदय संबंधी रोगों के जोखिम को कम किया जा सके।
ओट बीटा-ग्लूकन का लिपिड-कम करने वाला प्रभाव क्या है? प्रोफेसर सन गुइजू ने एक टीम का नेतृत्व किया जिसने शोध किया है। उन्होंने कहा, "हमारे शोध से पता चलता है कि 45 दिनों के लिए साबुत अनाज ओट्स (80 ग्राम/दिन, जिसमें 3 ग्राम बीटा-ग्लूकन होता है) का सेवन करने से सीमा रेखा वाले डिस्लिपिडेमिया वाले लोगों में सीरम कोलेस्ट्रॉल में काफी सुधार हो सकता है। , कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल के स्तर, लेकिन सीरम ट्राइग्लिसराइड और उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ा।"
सिद्धांत के बारे में बात करते हुए, प्रोफेसर सन गुइजू ने बताया कि क्योंकि -ग्लूकन पानी को अवशोषित कर सकता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग में सूजन कर सकता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की चिपचिपाहट को बढ़ाता है, यह बहिर्जात कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण में बाधा डाल सकता है; साथ ही, एक आहार फाइबर के रूप में, -ग्लूकन यह आंतों के वनस्पतियों द्वारा किण्वित होता है और शॉर्ट-चेन फैटी एसिड जैसे लाभकारी मेटाबोलाइट्स का उत्पादन करता है, जो अंतर्जात कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण को और बाधित कर सकता है।
प्रोफेसर सन गुइजू ने कहा कि वास्तव में, विभिन्न स्रोतों से प्राप्त बीटा-ग्लूकेन के अलग-अलग शारीरिक कार्य हो सकते हैं। खमीर जैसे कवक से प्राप्त बीटा-ग्लूकेन प्रतिरक्षा को बढ़ाने में मदद कर सकते हैं; जबकि अनाज से प्राप्त बीटा-ग्लूकेन में मुख्य रूप से रक्त लिपिड को कम करने, रक्त शर्करा को विनियमित करने और उचित वजन बनाए रखने के कार्य होते हैं। हालाँकि, विशिष्ट तंत्र का अभी और अध्ययन किया जाना बाकी है।
